桃胶一般煮15到20分钟，中间搅拌两三次，收汁到粘稠状。水开后再下锅，保持中小火，别让锅底烧糊。

为啥是这个时间呢？首先桃胶胶质溶出温度在80-90度，煮太久会焦苦。传统老手说"三开三关"——水开关火泡五分钟，再开火煮十分钟，关火焖十分钟，开大火收汁。现代测试发现，15分钟正好让80%胶质溶出，超过20分钟粘度反而下降。搅拌频率别太高，每五分钟搅一下，火太大容易起泡。有个关键点啊，收汁阶段要盯着看，粘稠状能挂住筷子就行，别熬成硬块。数据来源是《中国药膳学》和大前年广州食品研究所的实验报告。