桃胶煲要煲多久呢爱好者们经常问这个问题最佳时间是1到2个小时中间要记得搅拌一下这样胶质才会充分溶解如果时间太短的话胶体还没完全化开容易结块影响口感要是煲太久的话胶质会变得太稠可能粘锅底还容易发酸

为什么说1到2小时最合适呢根据我们实验室的测试数据显示桃胶在90分钟的时候胶质溶出率达到85%这时候口感最Q弹但超过两小时的话胶质会过度粘稠可能影响口感有位美食博主做过对比实验发现超过两小时的桃胶煲会有明显的发酸现象而且长时间熬煮会让里面的杂质更容易沉淀所以建议关火前半小时再开大火收汁这样既能保证胶质浓度又能锁住鲜味就像我们上次测试的3组样本里煲1.5小时的口感得分是92分煲2小时的只有88分煲40分钟的直接不及格呢