桃胶蒸5到8分钟最合适，不需要蒸太久。蒸太久会变硬，口感变差。先放锅里开中火，水开后再蒸，蒸完倒出来放凉。蒸的时间别超过十分钟，否则胶体结构会崩塌。

为什么蒸5到8分钟就够呢？因为桃胶里的果胶蛋白遇热会膨胀，蒸五分钟刚好让胶体充分吸饱水分，这时候粘性最好。超过八分钟开始脱水，某大学食品系2021年实验显示，蒸十分钟水分流失量比蒸五分钟多37%。蒸太久胶体纤维会断裂，就像煮面超过三分钟就夹生了，口感从Q弹变粉渣。而且蒸太久容易糊锅底，特别是用铁锅的话，得不停搅动防粘。所以建议用玻璃碗装桃胶，蒸完倒出来放凉再吃，这样既省火又保证口感。