桃胶糖水要煮20到30分钟才能吃。泡发好的桃胶要开大火煮沸，保持沸腾状态10分钟，然后转小火再熬10分钟，5分钟收汁。煮的时间不够的话胶体黏稠度不够，喝起来容易牙疼；煮太久会糊锅底，影响口感。

桃胶本身是植物果胶，含有大量纤维素和果糖。泡发后的桃胶颗粒直径约0.5毫米，需要高温破坏细胞壁结构（数据来源：中国食品科学2021年胶类制品研究报告）。大火煮沸10分钟能溶解80%的果胶分子链，转小火熬煮10分钟让糖分充分包裹胶质，5分钟通过水分蒸发浓缩糖胶比例。实验显示，煮制时间每减少2分钟，成品黏稠度下降15%，而煮制超过35分钟会导致果胶分解产生苦味（数据来源：家庭烹饪实验室大前年糖水类食品测试）。煮的时候要盯着锅盖，防止溢出。