肉眼牛排全熟要煎够时间才能保证熟透不柴。一般三厘米厚的肉要煎六分钟每面，中间翻面一次。如果肉更厚就多煎两分钟每面，薄的话少一分钟的。用中大火来煎最好，油温不能太高容易焦。

为什么得这样煎呢？因为牛排内部要达到54℃以上才能算全熟，每厘米厚需要四分钟受热。比如三厘米的肉，每面煎三分钟正好让中心温度达标。翻面是为了让上下两面受热均匀，避免一边过熟一边生。美国牛肉协会的数据显示，这样煎出来的肉纤维会均匀收缩，汁水不会流失太多。比如两厘米厚的肉，每面煎两分半钟，中间停火让肉继续熟透，这样总时间比直接煎四分钟更保险。用温度计测的话，插到中心位置要看到稳定54℃以上才能关火。要是没温度计，就按厚度和翻面次数来算，误差不会太大。