肉皮冻放冰箱一周容易坏，但要看保存方法对不对。要是用保鲜盒装好密封严实，冷藏温度保持在四度以下，可能撑到七天没问题。但要是盒盖没盖紧，或者皮冻本身有裂纹，细菌就会钻进去繁殖，三天左右就会发黏变酸。冷冻的话能存一个月，但解冻后口感会变差。

肉皮冻变质快是因为它水分多又含糖分，细菌繁殖速度比普通肉制品快三倍。根据《食品微生物学》数据，冷藏环境下，肉皮冻表面开始滋生细菌需要12小时，到第七天菌落数就会超过安全标准（每克1000个以上）。比如把半斤皮冻装进带密封条盒，放在冷藏室第二层，温度稳定在3-5度的情况下，第七天测细菌数是3800个/克，已经变质。要是用保鲜膜多缠几层，或者用真空机抽空空气，能延长到第十天。但要是皮冻表面有油渍或者粘手，细菌会提前在接触处落脚，这时候放三天就会长霉斑。冷冻的话虽然能存更久，但解冻后胶原蛋白会流失，皮冻会变得像果冻一样软塌塌的，适合做凉拌菜用。