桃胶保存时间主要看储存条件，冰箱冷藏一周，常温三天就坏，必须密封防潮。刚做的桃胶放阴凉处三天内用完，凝固后放冰箱能多存三天。凝固的桃胶如果表面长霉斑就不能吃了，发黏或异味也代表变质。

保存时间跟储存条件关系大，因为桃胶是植物胶体，容易招细菌。常温下30℃以上微生物繁殖快，三天内就超过安全值。冰箱冷藏能降到4℃以下，微生物活性降低90%，所以能存一周。数据表明常温保存时，每过24小时细菌数量翻倍，三天后超过10亿个/克就变质。而冷藏环境下，三天后细菌数才增长到百万级，符合食品安全标准。密封防潮是因为桃胶遇水会发黏，潮湿环境还会滋生霉菌，所以必须用保鲜盒装好，放在冰箱最冷层。凝固后的桃胶如果表面出现白色菌丝或发黄斑点，说明已经长霉，这时候必须扔掉。保存超过一周的桃胶即使没坏，口感也会变硬变酸，最好别再用了。