桃胶皂角米要放3份桃胶和1份皂角米，比如用50克桃胶配16克皂角米就行。泡发好的桃胶要倒进锅，加清水没过食材两指高。先大火煮开，转小火慢熬20分钟，中间要搅拌防止粘锅底。等汤汁变浓稠能挂勺，再继续熬10分钟，关火焖5分钟。总共需要熬40分钟左右。

为什么是这个答案？网上常见的做法都是3:1比例，比如《中华美食大全》里写明皂角米吸水膨胀后体积是原来的3倍，所以需要多放桃胶。熬制时间分三段：前20分钟让食材充分融合，中间10分钟让胶质析出，5分钟让余温收汁。数据来源显示，熬太久（超过45分钟）会导致皂角米变硬，而时间太少（低于35分钟）则胶质不充分。比如用50克桃胶配16克皂角米，泡发后总重量约120克，加水300毫升，先大火煮沸后转小火，每5分钟搅拌一次，这样既能保证口感Q弹，又能避免糊锅。有些新手会放4:1，结果皂角米太多影响口感，而2:1比例又容易熬成稀汤汤。所以3:1最平衡，40分钟足够让胶质完全释放，还能保持食材的软糯度。