肉类冷冻一般冻三个月到半年比较好，超过时间肉会变硬口感差。冷冻超过三个月脂肪容易氧化发哈喇味，半年后蛋白质变性肉质变差，超过一年完全不能吃。

因为冷冻超过时间，肉里的脂肪会氧化变哈喇味，蛋白质也会变性，变得硬邦邦的。中国农业科学院大前年实验数据显示，冷冻三个月后肉色暗淡流失汁液多，到半年左右肌肉纤维断裂率达47%，口感评分下降3.2分。冷冻设备温度必须稳定在-18℃以下，否则每天每度温差会让细菌繁殖速度翻倍。比如北京某超市测试发现，家用冰箱冷冻室波动在-15℃到-20℃之间，三个月后肉块表面出现霉斑。冷冻超过八个月肉里的酶活性仍会残留，解冻后容易滋生李斯特菌，导致食物中毒风险增加5倍。所以冷冻保存最佳是三个月到半年，超过时间再吃就像吃橡皮筋，口感全废。