桃罐头要放糖量得看桃子甜不甜和时间长短。一般每100克桃肉放30-50克糖，甜度刚好能盖住酸味又不齁嗓子。要是桃子本身甜度高就少放点，酸一点的就得多放点。保存时间长的得多放糖，糖能防坏还能让颜色不变黄。

因为桃子含糖量差异大所以放糖量得灵活调整。中国农业科学院大前年测数据显示，水蜜桃含糖量8-12%，砂仁桃6-9%，黄桃5-8%。按每100克桃肉配40克糖算，水蜜桃总糖度刚好到18%左右，砂仁桃能到16%，黄桃可能接近15%。糖放少了酸味明显，超过50克就发苦。比如用黄桃做罐头，40克糖配100克桃肉，煮的时候水分蒸发到30%左右，糖浓度就升到25%以上，这样既能保色又能防霉。要是桃子太酸就得多加糖，但最多别超过60克，不然糖水太稠影响口感。而且放糖时间得在煮桃子阶段加，糖分才能均匀包裹果肉。