炸肉一般3-5分钟就熟了，具体要看肉有多厚和油温多高。肉越厚多炸1-2分钟，油温六成热（约160℃）最合适。比如猪里脊3毫米炸4分钟，牛排5毫米炸6分钟。

因为肉熟得快慢和厚度、油温、肉量有关，所以得先测油温再下锅。油温不够容易炸不熟还吸油，太高会外焦里生。中国烹饪协会大前年数据，160℃炸5分钟肉中心温度达75℃，达到安全标准。比如炸鸡腿，带皮肉比去皮厚0.5厘米，得多炸1分钟。而且火候大一点，油温能稳定在160℃左右，比小火省油还脆。比如用筷子戳肉，能轻松戳穿不粘筷子就是熟了，这时候再捞出来控油。要是肉厚多炸，比如牛排6毫米，得炸7分钟，否则中间还是生的。所以得根据实际情况调整时间，不能死记硬背。