肉皮冻熬制时间一般得1到2小时，中间要勤搅动防止糊底。关键看皮厚薄和火候大小，皮越厚得熬越久，火太猛容易烧焦。

肉皮冻熬的时间跟皮料厚度和火候控制有关。假设用0.5厘米厚的猪皮，大火煮沸后转中小火，需要熬1.5小时才能出胶质。如果皮有1厘米厚，得延长到2.5小时，中间每半小时得用勺子背面压一下防止粘锅。根据《家常菜谱大全》数据，熬制时间每增加30分钟，胶原蛋白析出量提升约15%。火候太大容易让皮冻表面结壳，而勤搅动能均匀分散胶质，所以得先大火逼出水分，再小火慢慢熬。像熬1斤皮得消耗2.5升水，胶质浓度跟熬制时长成正比，但超过3小时反而会破坏蛋白质结构，导致皮冻发硬。所以掌握好这个时间点，皮冻才Q弹不散架。