肉食鸡要炖40到60分钟，半只的话30到50分钟就行。先整鸡焯水去血沫，切块后冷水下锅，水开之后转中小火慢炖。火候太大容易把肉炖散，太小又得等半天。收汁的时候尝尝咸淡，不够再加盐。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的肌红蛋白和胶原蛋白得慢慢分解，40分钟足够让肉质变嫩。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通土鸡每500克需炖25分钟，大块整鸡多加15分钟更入味。比如国家地理测试过，用砂锅炖三黄鸡，60分钟肉质最酥烂，汁水也浓稠。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统炖法靠的是小火焖透。有人试过炖30分钟，鸡肉还带点嚼劲；超过70分钟容易散，肉皮都煮烂了。所以得看鸡的大小和火候，冷水下锅比热水更保险，水开后再盖盖子，中间别频繁揭盖。