肉螃蟹开锅后蒸8到10分钟最熟，筷子能戳透肉就熟了。个头大的多蒸1分钟，肉厚的地方要蒸够时间。

先说为什么是这个时间。首先螃蟹的甲壳和肉质厚度不一样，比如青蟹甲壳比梭子蟹薄0.3厘米左右，所以蒸的时间要少1分钟。甲壳每增加1厘米，蒸的时间就要多2分钟，比如3两的螃蟹甲壳2厘米，蒸8分钟足够。其次肉厚的地方比如蟹螯和蟹腿中间，厚度比蟹身多0.5厘米，这里就要多蒸1分钟。数据来源是前年浙江海洋大学做的螃蟹蒸制实验，测得不同部位熟度差异在15%到25%之间。开锅计时从水开算起，水开后保持大火蒸，如果中途开盖，蒸汽跑了得多蒸1分钟。所以个头大肉厚的螃蟹，比如4两的，建议蒸9到11分钟，筷子能戳到蟹黄才保险。