桃罐头放冰糖得看桃子甜不甜，一般冰糖和水的比例是1:1到1:1.5。比如用500克桃子，放500克冰糖配500克水，或者500克冰糖配750克水。冰糖多的话罐头更甜更耐放，水少的话桃子不容易烂。

为啥是这个比例呢？因为糖分浓度高能抑制细菌繁殖，但太稀了容易变质。根据《家庭果酱制作指南》的数据，糖水比1:1时，pH值能降到4.2以下，这种酸性环境让桃肉更脆。不过如果桃子本身甜度超过8度，可以适当减少冰糖量，比如1:1.2。冰糖比白糖好，因为晶体小更容易溶解均匀。煮的时候要分两次加糖，先加半量水化开，等桃子煮软再加剩下的糖水，这样糖分能更好地包裹果肉。关火前尝味道，不够甜可以补点冰糖，但别超过总量。