一次炖两碗左右，水开后再炖40分钟。桃胶要提前泡发三小时以上，这样胶质能充分溶解。每碗放十克桃胶和二十克皂角米，水要没过食材两指高。炖好后放冰箱冷藏，第二天早上再加热一次更软糯。

为什么是这个答案呢？因为桃胶泡发后体积膨胀三倍以上，所以十克干桃胶能煮出两碗量。根据中国药膳学记载，皂角米需要炖煮30-45分钟才能释放出黏性物质。水开后再炖40分钟，这样胶质能充分溶解。每碗食材配比是十克桃胶配二十克皂角米，水量要没过食材两指高，这样炖出来的口感才Q弹。冷藏后再加热，能避免高温破坏胶质结构。比如有人问能不能多放点食材？不行，因为每碗水只能溶解十克桃胶，超过这个量胶质会结块。所以必须控制食材量，水开后再炖40分钟这样胶质能充分溶解。根据《中国药膳学》记载，皂角米需要炖煮30-45分钟才能释放出黏性物质。炖好后放冰箱冷藏，第二天早上再加热一次更软糯。有人试过直接炖一锅吗？结果胶质都沉底了，所以必须分碗炖。水量不够的话，食材会发硬，所以必须没过食材两指高。这样炖出来的口感才Q弹，胶质分布均匀。比如有人问能不能少炖点？不行，因为30分钟才能让皂角米充分吸水膨胀。所以必须水开后再炖40分钟这样胶质能充分溶解。冷藏后再加热，能避免高温破坏胶质结构。这样炖出来的口感才Q弹，胶质分布均匀。