桃胶皂角米每次泡5到10克干品就行，水要没过材料两指高，泡发后能变成原来的五倍大。体质虚的人可以多泡两克，但别超过15克，泡的时间别超过三小时，不然会发酸。泡发前要看包装袋有没有说明，有些品牌给的量少得离谱。

为啥是这个量呢？桃胶本身是树脂类东西，泡发倍数跟树皮厚度有关。根据中国药典2020版记载，优质桃胶泡发后膨胀倍数在5-10倍之间，所以5克干品能出25-50克胶质。要是泡少了像泡银耳那样，胶质不够黏稠；泡多了像泡黑豆，胶质太稀影响口感。皂角米本身吸水性强，每次泡10克能吸饱两碗水，但超过15克容易结块发霉。有个老中医说，泡发时间超过两小时会滋生细菌，所以建议泡到手指能捏动就行。要是泡发后胶质发黄，说明桃胶存放时间超过三个月，最好别吃了。