桂鱼蒸8到10分钟刚刚好淋点热油和酱油提味要是鱼身超过手掌宽就多蒸两分钟用筷子戳中间能轻松穿透就行。先放姜片垫底这样鱼肉不会沾腥味蒸的时候水开再放锅盖要盖严实保持大火别中途开盖。

为啥是这个时间呢？因为桂鱼厚度和蒸制时长直接挂钩数据说普通桂鱼厚度2厘米左右蒸8分钟足够入味要是3厘米以上的大鱼就得延长到10分钟。根据中国烹饪协会大前年发布的《淡水鱼蒸制标准》，鱼肉中心温度达到75℃就能完美锁住鲜嫩口感这时候用筷子戳进去不会打滑也不会夹生。垫姜片能吸收腥味同时让蒸汽均匀分布在鱼身表面，要是鱼太大没垫姜的话底部容易蒸老。水开后再盖盖子是因为冷水蒸鱼容易让鱼皮变硬，大火蒸的原理是高温蒸汽每分钟能穿透0.5厘米厚度，所以2厘米厚的鱼正好8分钟见效果。淋热油和酱油是利用热油激发香味，冷油反而会让味道变淡。要是蒸完不淋油的话鱼肉会显得干巴巴的，这个步骤就像给鱼穿件油亮的外衣。