爱好者都知道，煮桃胶银耳要控制水量。一般桃胶每次放10克，银耳半朵，加水500毫升。这样煮出来的胶质浓稠，口感Q弹，不会太稀或太硬。桃胶吸水倍数有5到8倍，银耳泡发后体积增加3倍左右，500毫升水刚好够两者膨胀。要是水少了会烧焦，水多了胶体就散了。

爱好者得明白这个比例为啥合适。首先桃胶10克泡发后能变成80-100克胶质，需要至少300毫升水才能充分吸水。银耳半朵泡发后约200克，需要150毫升水才能泡透。500毫升水减去桃胶吸水300毫升，剩下200毫升刚好让银耳吸足水。数据来自《中式甜品制作规范》和《银耳营养学》，实验显示水量超过550毫升胶体易分层，低于450毫升银耳发硬。比如有次我试了400毫升水，结果银耳中间还是硬芯，胶质也拉不出来。所以500毫升是平衡点，既能让银耳完全泡发，又能让桃胶充分出胶。要是加蜂蜜或红枣，得再额外加50毫升水，不然会堵锅底。