肉肠可以冷冻保存，但放速冻别超过三个月。冻太久口感会变差，解冻后尽快吃。冷冻前要擦干水分，用保鲜膜裹紧，避免串味。冷藏解冻比常温快，冷水泡更省事，但别反复冻融。

冷冻肉肠能保存多久跟温度有关，速冻机得达到-18度以下，这样微生物繁殖速度就降得很低了。根据中国肉类工业协会数据，4度环境下细菌每小时翻倍，速冻后细菌数量能从百万级降到十万级。但超过三个月，肉色会变暗，脂肪氧化产生的哈喇味会明显。实验显示，冷冻180天后，肉肠的蛋白质流失量达到5.2%，脂肪氧化值比新鲜品高3倍。正确解冻方法很重要，冷藏解冻耗时6-8小时，冷水泡30分钟就能用。反复冻融三次以上，肉质会像橡皮一样硬，营养流失是单次解冻的2倍。所以冷冻前选好时间，吃前检查是否有异味，没坏再放心用。