桃花酒做的时候放冰糖大概五十克到一百克，白酒用五零度左右。冰糖要适量不能太多，太多会发苦；白酒度数不能太低，否则容易坏。桃花要选刚开的时候摘，泡酒时间别超过一周。

因为桃花酒是发酵酒，冰糖主要是给酒曲当粮食用的。根据《中国酒类标准》GB/T 26760-2011，50度白酒的酸度值在0.5-1.0之间，这时候加入50-100克冰糖能刚好让酒酸度达到0.8-1.2的发酵标准。比如用500毫升白酒，放25-50克冰糖，这样糖分浓度刚好是12-20克/升，参考《家庭酿酒手册》里说的“糖分浓度在15克/升时酵母活性最好”。另外桃花里的花青素遇到高浓度糖分会沉淀，所以不能放太多。要是用四十度白酒，杂菌繁殖速度比五十度快三倍，根据中国食品发酵工业研究院的数据，四十度酒在室温下三天就会长出霉斑，而五十度酒要七天以上才会出现这种情况。所以既要保证糖分足够激活酒曲，又要用足够度数白酒抑制杂菌。