桃胶银耳羹要放5倍水，熬一个多小时。先泡发桃胶用温水洗去杂质，银耳撕小朵提前泡软，加水没过食材两指高。大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子。

因为桃胶吸水膨胀比例是1:3到1:4，所以放5倍水能保证完全泡发。银耳炖煮40分钟胶质才能充分析出，数据来自《中国药膳学》记载。熬的时候要盯着水别烧干，水量不够容易糊锅。泡发的银耳要撕成小朵才能入味，桃胶洗的时候别用铁锅铲，容易粘锅底。收汁前尝咸淡，不够再加少量盐。