肉酱放冰箱能保存三四天，冷冻的话可以存一个月左右。新鲜肉酱做好后得马上装进密封盒，放最冷层的保鲜格，吃之前要加热到沸腾才安全。放太久容易长霉点，闻着有酸味就不能吃了。

冰箱冷藏温度一般在四度左右，这时候细菌繁殖速度减慢但不会停止。研究显示常温下肉酱两小时就能滋生大量致病菌，冷藏后每天增长速度降到原来的十分之一。肉酱里的水分和蛋白质是细菌的主要养分，密封后能减少空气接触，延缓氧化过程。冷冻时温度降到零下十八度，微生物会进入休眠状态，但脂肪容易氧化变哈喇味，所以建议分装成小份冷冻，吃的时候微波炉转三分钟就能解冻。数据显示正确保存的肉酱在零下十八度环境下，脂肪氧化速度比常温慢二十倍，营养流失率也降低到原来的三分之一。不过冷冻超过三个月的话，口感会变硬变柴，最好别超过这个时间。