炖肉食鸡大概需要1到1.5个小时中间要翻动两三次水开后再计时这样鸡肉才会炖得透。鸡腿肉和鸡胸肉时间差不多但鸡腿肉多炖十分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维比较粗需要长时间炖煮胶原蛋白才能溶解所以建议用中小火慢炖这样肉质才会软烂入味。数据表明鸡腿肉纤维长度约3厘米需要1.5小时而鸡胸肉纤维短大概1厘米所以1小时就熟透啦。要是用高压锅的话时间能缩短一半但传统砂锅炖出来的肉更香更软。炖的时候要记得加料酒去腥加姜片驱寒这样汤头会更鲜美。要是中途水不够了可以加点热水但别加冷水不然肉质会变柴哦。收汁的时候要不停搅拌防止糊锅，这样炖出来的鸡肉才会又嫩又入味。