肉酱夏天放两天可能变质最好放冰箱保存。刚做的肉酱放阴凉处不超过三天就吃不完的得赶紧冻起来。要是放灶台边或阳台这种热的地方，下午三点到五点温度最高的时候，肉酱表面容易长霉斑。冷藏的话可以放一周左右，冷冻能存三个月没问题。

爱好者的话就是肉酱夏天常温放不了太久因为细菌繁殖快。根据微生物学数据，35℃环境下肉酱里的细菌每8小时就翻倍。比如中午12点做的肉酱到下午三点（经过3小时）细菌数量已经变成原来的8倍。冰箱冷藏温度在4℃左右，能减缓细菌繁殖速度到原来的1/20。实验数据显示常温保存的肉酱在第三天开始出现酸败味，而冷藏的肉酱第七天仍有正常香味。所以夏天做肉酱最好当天吃完，吃不完就立刻放冰箱，冷冻的话要分装成小份避免反复解冻。要是发现肉酱表面有白色霉点或者闻到酸臭味，不管放多久都不能吃了。