桃花酒一般用40度左右的白酒做基底。这个度数能平衡桃花的甜味和酒香，喝起来不腻也不苦。要是用太低的度数，比如30度，容易发霉变质；要是用50度以上，酒味太冲会盖住桃花香。

为啥选40度呢？首先白酒度数高能杀菌防腐，40度白酒里的酸度能和桃花里的果酸配平衡。根据中国酒类标准，40度白酒的挥发物质含量刚好能带出桃花的香气分子。比如四川成都的桃花酒厂，他们用42度二锅头泡桃花，泡酒时间能缩短到15天，要是用35度白酒，得泡30天以上才够味。还有江南的桃花酒，他们用38度黄酒做基底，这样泡出来的酒液颜色更透亮，喝起来像桃花蜜水一样甜润。要是用50度白酒，泡出来的酒会带点辛辣感，就像吃辣椒配蜜饯一样怪。