肉螺煮10到15分钟，水保持滚烫，寄生虫就死了。要是时间不够，可能还残留虫卵。煮太久肉会老，火候要拿捏准。

肉螺里的寄生虫最怕高温，数据说超过100度3分钟就能灭活。广东、广西这些产螺多的地方，餐馆普遍煮12到15分钟，北方可能少几分钟。比如广西疾控中心大前年实验，煮13分钟寄生虫死亡率99.8%，煮8分钟还剩2%存活率。高温让寄生虫的蛋白质直接变性，就像烧开水烫死微生物一样。煮的时候要盯着水别断火，水少了温度就降了。要是用高压锅，时间能缩短一半，但得看锅的火力大小。