首先桃胶银耳和水的比例一般是1:10到1:15。比如10克桃胶配100到150毫升水。这样熬煮出来的胶质才会又Q弹又浓稠。要是水少了胶质会发硬发苦。要是水多了熬出来的银耳太稀。关键要看桃胶泡发程度和熬煮时间。

为什么是这个比例呢？因为桃胶吸水性强每克能吸10倍水左右。比如10克干桃胶泡发后能变成100克左右。但熬煮时需要保留部分水分让胶质均匀分布。根据《中国药膳学》数据桃胶最佳熬煮温度是85℃到95℃。水量过多会导致胶质浓度下降30%以上。实际操作时可以先加100毫升水熬到粘稠再补加。要是用银耳的话建议先泡发银耳再和桃胶一起煮。这样胶质和银耳的胶质能互相融合更Q弹。注意桃胶泡发时间要超过4小时，否则熬出来的口感会差很多。