肉臊子放冰箱能保存三天到五天，冷冻的话可以存一个月左右。记得用保鲜膜包严实，放在冷藏室最冷的地方，冷冻的话得整袋冻成硬块才保险。吃之前要加热到烫嘴，否则容易坏。

冷藏保存三天到五天是因为肉里带的细菌在四度以下会慢慢趴着睡，但不会死光。冷冻一个月是因为零下十八度能冻死大部分细菌，但也不是全杀光。中国食物安全标准说绞肉制品冷藏不超过三天，冷冻不超过三个月。肉臊子是绞肉做的，所以得按这个规矩来。要是反复冻融，细菌会偷偷在冰碴里复活，吃多了容易闹肚子。冰箱温度要是忽高忽低，细菌也会偷着开派对。所以冷冻得整块冻住，别让肉块中间还有软的。