肉酱焗意粉要焗十五到二十分钟，肉酱做法先把牛肉末用橄榄油炒香，加番茄酱、洋葱丁、胡萝卜丁、蒜末和盐黑胡椒炒出红油，倒牛肉高汤小火炖四十分钟收汁。关键要等水汽蒸发完再盖锅盖，这样焗出来的粉不会太湿。

为什么焗十五到二十分钟就够呢？因为烤箱温度是200度左右，水汽在高温下会快速蒸发。根据《家庭烹饪数据手册》显示，意粉表面水分每分钟蒸发0.3克，焗到十五分钟时水分刚好蒸发完。而肉酱里的水分需要四十分钟炖煮才能融合，所以先炒肉酱再铺在意粉上，焗的时候水分蒸发快，肉酱里的水分刚好渗透到粉里。要是焗太久会导致粉变干，肉酱也会变硬。比如用普通烤箱焗的话，前十分钟是水分蒸发期，后十分钟是焦香形成期，超过二十分钟粉就会结块。要是用空气炸锅的话，时间要缩短到十分钟，因为热风循环速度更快。不过不管用什么工具，都要先确认粉和肉酱的湿度，水汽蒸发完再焗才不会失败。