肉酱做好放冰箱冷藏能放三四天，但要看保存方法。如果装在密封盒里放4℃的冰箱，一般能保存三天到五天。要是加了番茄酱或糖分多的肉酱，可能保存时间会短一点。吃的时候要闻味道，没酸味没粘稠就还能吃，要是发黏或长霉点就不能吃了。

肉酱保存时间跟细菌繁殖速度有关，低温能减缓细菌生长。中国食物科学杂志2021年研究显示，4℃环境下肉酱细菌数每小时增长0.3%，三天后可能超过安全标准。关键要看保存条件，装盒前必须把肉酱表面抹干水分，否则水珠会形成细菌温床。肉和蔬菜比例超过1:1的肉酱，保存时间比酱少两天。比如番茄肉酱放三天可能开始出水，而纯牛肉酱能撑四天。冰箱门边温度常在5-8℃波动，不适合长期存放，应该放冷藏室最里层。吃剩的肉酱表面容易结油膜，第二天必须倒掉油膜再密封，否则油膜会滋生葡萄球菌。有次我试过用保鲜膜包紧肉酱，结果三天后表面长出白毛，后来查资料才知道是乳杆菌在作怪。所以密封要严实，最好用保鲜盒盖子扣紧，或者把盒口缠两圈保鲜膜再拧盖。