包子上气蒸够15到20分钟最好，开火前先醒发半小时让面皮松软，水开后再蒸。火别太大，保持中小火，蒸锅水别见底，中途别开盖。猪肉馅吸水多，蒸久了皮会硬，蒸不够中间塌陷。

为啥是这个时间呢？因为肉馅吸水多，蒸的时候容易把水蒸气锁在馅里，导致包子皮中间塌陷。实验数据显示，醒发半小时的面团延展性提升40%，蒸15分钟时水蒸气温度达100℃以上，恰好让面筋形成均匀气孔。继续蒸到20分钟，面皮表面淀粉糊化形成保护层，这时候开盖不会破皮。有师傅做过对比，15分钟蒸的包子回软速度比20分钟慢30%，但皮硬程度差5倍。关键要记住，水别放少了，肉馅多的话可以加点粉条吸水，蒸的时间再延长2分钟更保险。