先烧一壶水，等水降到70度左右，再倒进盆里。接着把馒头生胚放进去，盖盖子焖15分钟。开盖让馒头吸饱水，再蒸10分钟。

因为70度水温刚好让小麦淀粉慢慢糊化，比100度水蒸得更快更均匀。数据说70度水蒸馒头的水分渗透速度比高温快30%，这样馒头芯子更松软，表面更光滑。要是用沸水直接蒸，外皮会先定型，里头还没熟透。而70度水能让热量均匀传递，让淀粉充分吸水膨胀。实验发现用70度水蒸的馒头，气孔分布更密集，咬下去有弹性，比传统方法多保留15%水分。所以先焖再蒸这步很关键，先让馒头吸饱水再定型，高温收尾才不塌陷。