泡桃花酒得用40度以上的白酒，泡一个月左右，这样桃花的香味才能融进去。时间太短香味跑不掉，泡太久桃花会烂掉，酒也发苦。要选新鲜桃花，别沾水，泡完放阴凉处别见光。

为什么得用40度白酒泡一个月？首先白酒浓度高才能把桃花里的挥发油带出来，40度以上酒精度数能锁住香味分子。实验数据 shows 30度白酒泡一个月，香味成分流失了60%，而40度泡同样时间只流失15%。其次桃花里的多酚类物质需要7-10天才能完全溶解，但泡太久桃花里的淀粉会发酵变酸。专业泡酒师傅都说“三泡九蒸”才够味，但家用的话40度泡一个月最省事，既不浪费材料也不怕酒变质。泡的时候记得每天摇两下酒坛，让桃花和酒充分接触。