肉饼子要蒸够时间才能熟透不夹生。具体看肉饼厚度和水量，1厘米厚的肉饼大火蒸15分钟，每增半厘米加5分钟。蒸好后关火焖3分钟再开盖。

为啥是这个时间？肉饼子熟透得靠蒸汽穿透肉纤维。根据《家庭烹饪手册》数据，每厘米厚度需蒸汽穿透12分钟，加上肉馅熟化需要3分钟。比如2厘米厚的肉饼，15分钟穿透+（2-1）×5分钟增厚=25分钟。水量要没过肉饼子2厘米，中途加水会延长穿透时间。蒸好后焖3分钟是让肉馅回软，口感更嫩。注意看锅盖水汽，水汽均匀冒大泡时说明穿透完成。