肉臊子常温能放3-5天，但最好冷藏。放三天可能变质但冷藏更保险，夏天高温时别超过两天。吃剩的装进密封盒，放阴凉处别暴晒。

肉臊子常温保存时间短是因为微生物繁殖快，常温下细菌每小时能翻倍。比如沙门氏菌在20℃环境下，六小时就能让肉臊子长满菌斑。冷藏到4℃以下，细菌繁殖速度降八成，这样肉臊子能保存一周。实验数据显示，常温存放三天后，肉臊子中亚硝酸盐含量会超标1.5倍。所以最好当天吃完，吃剩的马上冷藏，夏天更得勤换容器。