肉腌三到五天再熏晒最合适。腌的时间太短肉不入味，太长容易变质发霉。晒的时候要选晴天，每天晒三到六小时，晒到肉皮皱缩、表面金黄就能收工了。

爱好者的话解释：肉腌的时间得看天气和肉量。比如三斤肉腌三天足够入味，五斤肉得腌四天让盐分渗透均匀。数据上显示，0℃环境腌肉最佳，超过10℃容易滋生细菌。晒的时候要分两次，头天晒掉表面水分，第二天再晒硬皮。北方干燥地区晒两小时够用，南方潮湿地区得晒四小时以上。温度每升高五度，腌肉时间得减少一天。比如腌肉时温度25℃，就按三天来腌，要是温度30℃得缩短到两天。晒的时候要翻面，每面晒够时间再翻，这样受热均匀不焦糊。比如用竹竿挂肉，离地两米高，这样通风好晒得透。湿度大的地方晒完要收进阴凉处，湿度小的地方可以直接挂外面。肉腌晒总共要花四到七天，具体看当地气候。比如江浙沪地区要五天，东北干燥地区三天就够。腌肉时加盐量是肉重的3%，加糖量1%，这样比例最安全。要是腌的时间不够，肉里会有血水渗出来；腌太长肉质会变硬发苦。晒的时候要避开正午强光，下午三点到五点晒最好。肉晒得干不干要看厚度，三厘米厚的肉晒两天，两厘米的肉晒一天。晒干后要密封保存，否则容易受潮发霉。比如用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻层，这样能存半年不坏。腌肉晒的秘诀就是看天气定时间，晴天多晒少腌，阴天多腌少晒。比如连续晴天腌三天晒两天，阴雨天腌四天晒一天。这样既保证入味又不浪费时间。