冰箱放肉酱一般能放三天到五天不坏。肉酱里的肉和蔬菜放在一起，冷藏的话水分蒸发慢，细菌繁殖也慢。但超过五天最好别吃了，容易变质发臭。吃之前要看颜色有没有变深，闻有没有酸味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

冰箱冷藏的温度一般在四度左右，这个温度能抑制细菌生长但不会完全停止。肉酱里的水分含量每超过七十%，细菌就会更快繁殖。研究显示普通家庭冰箱的密封性，肉酱在三天后开始出现亚硝酸盐积累，五天后大肠杆菌数量会超过安全标准三倍。蔬菜里的水分和酱料里的糖分，就像给细菌提供了自助餐，所以保存时间比单独放肉或菜要短。比如番茄肉酱因为水分多，可能比牛肉蘑菇酱少放两天。吃剩的肉酱要分装成两份，一份放冷藏，另一份冷冻，这样能多保存一个月。但冷冻的话口感会变差，解冻后要加热到沸腾才安全。