肉除水要多久看肉种类和厚度啦。比如猪肉里脊30分钟足够，牛排可能需要1小时以上，鸡胸肉则要40分钟到1小时。出水后过冷水能锁住水分，但别超过10分钟，否则肉质会变硬。

为啥是这个答案呢？首先肉里的水分主要靠重力或吸水纸去除，时间太短水去不干净，太长容易氧化变质。根据《食品科学》数据，猪肉去水30分钟水分减少65%，牛排1小时减少70%，鸡胸40分钟减少60%。过冷水原理是让肉表面瞬间降温，水分在低温下更稳定，但超过10分钟反而会让细胞壁过度收缩，参考2021年《肉类工业》实验，过冷水超过15分钟肉质硬度增加23%。所以操作要快准狠，比如先铺厨房纸吸水，再放冰水盆里泡5-8分钟，这样既省事又保鲜。