高压锅一般要压20到30分钟，肉块大就多压5分钟，蔬菜少压2分钟。比如炖排骨得压25分钟，土豆块压20分钟就软糯。

因为高压锅通过密封产生高压让水沸腾到120度，比普通锅高30度，所以时间缩短一半。实验数据显示，1.5L锅炖500g肉需18分钟，2.5L锅炖800g肉需22分钟。食材多的话要开盖再压3分钟，比如压鸡爪时先关火焖5分钟更入味。高压锅压力每升高1bar，温度就升6度，所以食材受热均匀，不用频繁翻动。