肉馅蒸鸡蛋要蒸8到10分钟，中间开盖看看是否凝固。肉和蛋一起蒸叫肉末蒸蛋，也叫肉馅蒸蛋羹。先打鸡蛋加温水搅匀，肉馅用料酒和生抽腌五分钟，混合后装碗上锅。

因为鸡蛋凝固需要70℃以上温度，肉馅熟透需80℃以上，所以蒸8分钟蛋刚凝固时开盖，继续蒸2分钟让肉熟透。根据《中国家庭烹饪百科》数据，鸡蛋蒸8分钟中心温度达75℃，蛋白凝固而蛋黄半流；肉馅需蒸8分钟中心温度达85℃。虽然肉馅久蒸易变老，但蒸8分钟刚好让肉变粉嫩。蛋羹若蒸太久会变蜂窝状，所以中间开盖让蒸汽散去，避免表面结壳。比如先蒸5分钟定型，再关火焖3分钟，这样肉和蛋同时熟透又嫩滑。