梅子酒泡多久能喝要看梅子品种和糖量啦。新鲜梅子泡七天就能喝到酸甜味，要是用盐渍梅子得泡两周以上。糖水比例高的泡一个月就够，比例低的得三个月才够味。泡的时间太短酒味淡，泡太久梅子烂掉就不好喝了。

梅子酒泡制时间跟糖分渗透和酵母发酵有关。梅子表面天然糖分少，泡七天只能析出部分糖分，这时候酒精度不到5%只能算糖水。盐渍梅子泡两周才能让果胶软化，糖水比例1:5时泡一个月才能让酒精度达到8%以上。实验数据显示20℃环境下，糖水浓度每降低1度，发酵时间延长3天。梅子果肉里的果酸和糖分在泡制30天后开始转化，这时候酒精度稳定在10%左右，酸甜味最合适。要是泡三个月，梅子果胶完全溶解，虽然酒精度能达到12%，但果肉渣太多影响口感。所以一般建议新鲜梅子泡30天，盐渍梅子泡45天，糖水比例控制在1:6到1:8之间最合适。