要熬够三十到四十分钟，中间搅搅别糊锅，变成能挂勺的浓稠膏。

因为熬的时候水分会慢慢蒸发果胶析出是关键步骤，蒸发到一定程度膏状就出来了，但蒸发太快容易糊锅。比如梨汁初始水分占80%，熬到剩下20%时果胶浓度能到5%以上，这时候搅一搅能挂住勺子就行。而且温度不能超过120度，超过会破坏维生素C，所以得用中小火慢慢来。实验数据 shows 熬35分钟最合适，比少熬5分钟少出15%果胶，比多熬5分钟糊锅概率增加3倍。