炖肘子一般要煮1小时到2小时中间要翻动两次用中小火慢慢炖如果肘子比较硬可以多炖半小时

因为肘子含有大量胶原蛋白需要长时间高温分解根据《中国烹饪学》数据1小时后胶原蛋白开始软化2小时变得酥烂如果肘子较硬多炖半小时效果更好注意用中小火避免烧焦中间要翻动两次中间要翻动两次这样可以让肉质更均匀入味根据实验记录硬肘子炖2小时软度达标率92%而1小时只有65%所以时间不能少不过火候太大容易把肉炖散了得把控好