梅头肉是猪颈部的瘦肉部分，一个猪大概能出三斤左右梅头肉。每斤梅头肉大约有200克蛋白质，换算成每百克就是20克蛋白质。这个数值跟猪的品种、饲养方式有关，但普通土猪和肉猪的差距不大。

为啥是这个数呢？首先得看梅头肉的脂肪含量低，水分少，所以蛋白质占比高。根据中国农业科学院大前年的检测报告，猪颈肉每百克含蛋白质20克±2克，脂肪3克±1克。按一个猪量算，三斤梅头肉总蛋白就是60克左右，平均每斤200克。不过要是猪年龄大或者喂食的饲料蛋白质含量低，数值可能会掉到18克/百克。再说了，梅头肉要经过焯水去腥，这过程会让部分蛋白质流失，所以实际吃到的可能比检测值少5%到10%。