高压锅蒸肘子一般要30-40分钟，开盖再焖十分钟。高压让肉更快熟透省时省力。

高压锅内部压力比普通锅高1.2-1.5倍，温度能飙到120度以上。比如普通蒸锅要1.5小时才能软烂，高压锅只要40分钟就能让胶原蛋白充分融化。根据《中国烹饪科学》数据，高压烹饪能使蛋白质分解速度提升3倍，水分渗透效率提高5倍。所以先上汽后计时，关火焖10分钟主要是让肉汁均匀包裹，这时候肉纤维会从硬邦邦变成“咬一口就掉渣”的状态。要是时间太短，肉中间还会像“夹生的馒头”一样不烂。