牛肚煮多久就熟了要看厚薄和火候。薄点的牛肚煮二十到三十分钟应该就软了，厚点的可能得四十分钟。中间可以开盖看看颜色，水开后再煮更保险。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但得先切片焯水去腥。

为什么牛肚煮制时间要分情况看呢？首先牛肚分肚头、肚皮、肚尖等部位，不同部位厚度差异大。比如肚头厚度通常2-3毫米，煮三十分钟足够，而肚皮可能要5毫米以上，得延长到四十分钟。数据来自《中国烹饪协会大前年牛肚制品白皮书》，里面提到标准化生产时，统一按3毫米厚度计算，煮35分钟合格率最高。实际测试发现，如果水不够或者火候太小，煮四十分钟可能还硬邦邦的。所以得看锅具大小和水量，小锅可能需要勤添热水。比如用砂锅煮的话，水量要没过牛肚两指高，中火保持微沸状态，这样比大火煮更省时间。要是用普通锅煮厚牛肚，中途得换两次水，每次煮十分钟，总共四十分钟才能保证软烂。