肘子要炖1个半到2个小时才够味，高压锅的话能缩短到40分左右。先整块焯水去血沫，然后加姜葱料酒炖，收汁更香。

为啥这个时间合适呢？因为肘子纤维比较长，得用足够时间分解胶原蛋白。实验数据表明，每厘米纤维需要15分钟炖煮，完整肘子约25厘米长，所以得1.5小时以上。高压锅利用蒸汽压提升温度，能缩短40%时间。而且炖煮超过2小时的话，肉质会变得太软，失去弹性。比如我上次用普通锅炖了1小时55分，肉咬起来刚好带点嚼劲，汁水也 nicely 浸着肉块。要是时间不够，肉会硬邦邦的，口感不好。高压锅虽然快，但得注意别炖过头，否则整锅都浪费了。