肚肺汤要煮个一个半钟头到两钟头才熟透，先把肚子和肺泡开洗洁净，用开水焯一遍去腥味，再倒进砂锅里加清水和姜片大火烧开后转成小火慢炖。火候太大容易煮散肉，太小则耗时太长。

为啥要煮这么久呢？肚子里面的胶原蛋白和筋膜得靠长时间高温分解才能变软糯，像炖牛腩那样。根据《中国药膳学》记载，内脏类食材纤维分解最佳温度是85℃-95℃，每炖30分钟蛋白质水解率提升15%。老灶台炖这种汤，中途别开盖子，用文火焖足1.5小时，汤色才会奶白浓稠。记得中间加两片生姜和几粒花椒，能逼出食材本味又不抢味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，但砂锅慢炖的汤更香。刚才说的那个“一个半钟头到两钟头”，要是口音重的人说出来，可能变成“煮个一个半钟头到两钟头，具体看锅大小”。