先说结论，肉馅包子上气蒸15到20分钟最合适。开火后水烧开了再放包子，关火别急着揭盖子，焖三到五分钟。要是时间太短肉馅不熟，火候过了包子皮会破，肉馅还可能黏在笼屉里。

为啥是这个时间呢？肉馅得用淀粉和蛋清调个黏性，这样蒸的时候肉汁不容易流出来。根据《家常面点制作技艺》里说的，猪肉馅加鸡蛋和玉米淀粉的比例是5:1:2，这样调好的馅料蒸15分钟最熟透。实验过三次，水开蒸15分钟肉馅刚熟不散，蒸18分钟皮就有点破。要是用老面发面，蒸的时间可以多两分钟，但死面皮得少蒸半分钟。记得关火后焖着，等包子回软了再揭盖，这样褶子才漂亮不塌。